2026 年新应用
薯片、咖啡、硬糖和饼干中丙烯酰胺的（Copure® QuEChERS 净化管）
《GB 5009.204-2025 食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺的测定》
丙烯酰胺（Acrylamide）是一种含不饱和酰胺结构的小分子化
合物（分子式 C ₃ H ₅ NO，分子量 71.08），是高温加工食品
中由美拉德反应（还原糖与氨基酸的缩合反应）产生的典型副
产物 —— 尤其在薯片、咖啡、硬糖、饼干等需经油炸、烘烤、
焙烤的食品中易富集。作为国际癌症研究机构（IARC）认定的
2A 类“可能对人体致癌”物质，丙烯酰胺的毒性还涉及神经损伤、
生殖发育影响等，其在高频消费食品中的含量控制已成为全球
食品安全关注焦点。我国新版《GB 5009.204-2025 食品安全
国家标准 食品中丙烯酰胺的测定》正式实施后，进一步明确了
各类食品基质的检测要求，为风险防控提供了统一依据。
针对薯片（高油脂基质）、咖啡（复杂有机物基质）、硬糖
（高糖基质）、饼干（淀粉类基质）的检测难点，逗点生物技
术团队基于该标准，搭配自主研发的 AQ-C18 液相色谱柱及
QuEChERS 净化管，通过优化样品前处理与色谱条件，高效解
决基质干扰问题。加标回收验证结果显示，该方案准确度、精
密度均满足标准要求，为食品企业质控、监管部门风险监测提
供了便捷可靠的丙烯酰胺精准检测技术支持。
三、仪器条件
仪器：仪器：UPLC-MS/MS（Thermo Fisher TSQ
Endura）
色谱柱：Commasil®AQ-C18 色谱柱 3.0mm×150mm,1.8μm
（货号：HAQC18422）；
流动相：A：0.1% 甲酸 - 水溶液 B：甲醇
洗脱方式：梯度洗脱，见表 1
流速：0.2 mL/min
柱温：30℃
表 1 梯度洗脱程序
时间 /min
流动相 A%
流动相 B%
0
2
98
98
90
90
5
2
2
4
10
10
95
95
2
6
7
8.5
8.6
10
5
98
98
2
离子源：HESI
一、样品的提取
电喷雾电压：3500 V
鞘气压力：40 arb
辅气压力：10 arb
离子传输管：300 ℃
辅气温度：300 ℃
1. 称取 1g 试样（精确至 0.01g）于 50mL 离心管中，准确
加入 1μg/mL 13C3- 丙烯酰胺内标工作溶液 200μL，再加入
10mL 水，振荡 30min 后，10000 r/min 离心 5min，取上清
液待净化 ；
2. 在上清液中加入 5mL 正己烷，振荡萃取 5min，10000 r/
min 离心 5min，除去上层正己烷 , 再加入 5mL 正己烷再次萃取，
除去上层正己烷；
表 2 定性、定量离子对、锥孔电压和碰撞能
项目
母离子 (m/z)
子离子 (m/z)
碰撞能量 eV
3. 往提取液中加入 10mL 乙腈，振荡提取 10min，加入 4g 无
水硫酸钠和 0.5g 氯化钠盐析剂（货号：COQP004），振荡
5min，10000 r/min 离心 5min；
72
72
72
75
27
44.1
55
12
10
9
丙烯酰胺
4. 取 2.3mL 上清液于基质分散净化管（货号：
COQ015119H）中，涡旋 5min，10000 r/min 离心 5min；
5. 准确移取 1mL 上清液于 15mL 离心管中，40℃氮吹至干，
准确加入 0.2mL 水复溶，过 0.2μmPES 滤膜，上机测试。
注：（1）加入正己烷萃取时不建议剧烈振荡，减少乳化现象。
（2）避免净化后难以移取到 1mL 溶液氮吹，本方案选择移取
2.3mL 上清液进行净化。
13C3- 丙烯酰胺
58
10
四、实验结果
4.1 样品加标结果表
本底值 μg/ 加标量 μg/ 测定值 μg/
平均回收
率 %
样品基质
回收率 %
kg
kg
kg
24.71
23.91
92.9
84.9
（3）氮吹时建议氮吹干，复溶液中乙腈含量会影响峰型。
10
88.9
咖啡
15.42
63.91
65.98
97.0
101.1
103.5
98.2
二、标准工作曲线的制作
50
50
99.1
100.8
90.7
准确吸取适量丙烯酰胺中间溶液，用水逐级稀释，得到浓度
为 5ng/mL、10ng/mL、20ng/mL、50ng/mL、100ng/mL、
200ng/mL、500ng/mL 的标准系列溶液，13C3- 丙烯酰胺内
标浓度为 100ng/mL。
63.41
硬糖
薯片
11.67
60.76
878.88
861.23
434.99
92.5
416.63
500
88.9
100.8
饼干
233.39
200
99.9
431.38
99.0
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